20 dolci tipici italiani: uno squisito viaggio attraverso le regioni

La gastronomia italiana è apprezzata in tutto il mondo anche grazie alla sua antica e variegata tradizione dolciaria. La pasticceria nostrana si distingue da regione a regione e in ogni territorio esistono specialità dolciarie che ne esaltano gli ingredienti tipici e ne portano avanti le usanze popolari.

In questo articolo abbiamo selezionato 20 dolci tipici italiani di vario genere, uno per regione, per accompagnarti in una squisita traversata dalla Valle D’Aosta alla Sicilia.

Tra i dolci tipici italiani non possiamo non parlare della tenerina, una delle specialità culinarie dell’Emilia Romagna reperibile nella gran parte dei ristoranti e delle pasticcerie della regione.

Si tratta di una torta tipica della città di Ferrara detta anche “torta regina del Montenegro” o “Montenegrina” in onore di Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, per la quale venne preparata la prima volta.

L'ingrediente principale di questo dolce è il cioccolato fondente che viene impastato con uova, burro e un pizzico di farina, per dar vita a una specialità dalla consistenza morbida e umida, che si scioglie al palato, tanto da venire chiamata localmente “taclenta”, ovvero “appiccicosa”.

Emblema della pasticceria siciliana, la cassata è uno dei più noti dolci tipici italiani.

Lo si trova sotto forma di torta con una base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna, pasta reale e frutta candita. Ne esistono varie versioni lungo l’isola a seconda della composizione, con ad esempio l’uso o meno di scorza d'arancia candita, pistacchio, pinoli, cioccolato, cannella e acqua di zagara.

L’origine del dolce sarebbe araba e si colloca più precisamente nelle cucine del palazzo dell’emiro di Palermo. La ricetta subì successivamente delle modifiche durante l’epoca normanna e il XVII secolo e si giunse alla versione attuale nel 1873, grazie al pasticciere palermitano Salvatore Gulì. Tuttavia, la copertura di glassa e la frutta candita si affermarono solo a partire dalla fine del XIX secolo. Ne esiste anche una versione monoporzione, la “cassatina”.

Torniamo ai nostri amatissimi biscotti e ci spostiamo in Valle D’Aosta per gustare le Tegole. Si tratta di dolcetti sottili e croccanti, così simpaticamente denominati per la loro forma e consistenza.

Si preparano con un impasto di farina di mandorle e nocciole, burro, albumi e zucchero e si possono gustare in tutta la regione, spesso accompagnate da una golosa crema di mascarpone, oppure dalla deliziosa Crema di Cogne, una mousse al cioccolato che troneggia tra le specialità dolciarie valdostane. In alternativa, sono perfetti per la colazione o per un tè pomeridiano.

Chi non conosce i famosi biscottini a forma di fiore con un buco nel mezzo? I canestrelli sono un’istituzione tra i dolci tipici italiani e nella pasticceria ligure e rappresentano un abbinamento ideale per una tazza di tè o un cappuccino.

L’origine dei canestrelli è molto antica e si rifà a riti propiziatori per ingraziarsi la dea Cerere, in modo che agevolasse i raccolti, ma secondo altri richiamerebbe l’usanza ottocentesca di realizzare dei piccoli canestri di pastafrolla nel periodo di Pasqua per potervi conservare le uova colorate. Nel tempo, i canestri si rimpicciolirono per essere consumati e assunsero la forma con cui lo conosciamo attualmente.

La ricetta prevede un impasto semplicissimo di farina, uova, zucchero, burro e vaniglia, che rendono questi biscotti profumatissimi e friabili, che quasi si sciolgono in bocca. Il tocco finale consiste nello spolverizzarli semplicemente con dello zucchero a velo ma non è raro trovarli con una copertura di cioccolato bianco o fondente.

Poco noto tra i dolci tipici italiani, la Ciaramicola è un’istituzione nella pasticceria umbra. Si consuma generalmente a Pasqua, periodo in cui anticamente gli innamorati la regalavano alle proprie fidanzate, ma la si trova abbastanza facilmente tutto l’anno.

Le due peculiarità di questa torta sono il suo centro, spesso a forma di croce, a richiamare la Passione di Cristo, e il suo colore rosso vivo. Ciò è dovuto all’uso dell’Alchermes, il liquore cremisi noto per il suo potere colorante, che viene aggiunto all’impasto di farina, lievito, uova, zucchero, burro e scorza di limone. Viene infine ricoperta da una glassa di albume d’uovo e zuccherini colorati. 

Tra i dolci tipici italiani meno conosciuti troviamo sicuramente questa delizia marchigiana, un classico del periodo di Carnevale che si può però gustare anche in altri periodi dell’anno.

Gli scroccafusi sono dei dolcetti della tradizione popolare locale, il cui nome alquanto onomatopeico richiama la loro croccantezza e invita al morso; si tratta di frittelle dalla forma irregolare, con un impasto semplicissimo di farina, zucchero, uova, burro e un goccio di liquore (Sambuca o Mistrà), che viene fatto lievitare, poi lessato e in seguito fritto nell’olio, per donare la consistenza crispy - anche se tradizione vuole che vengano cotti in forno. infine vengono cosparsi di zucchero a velo, miele o Alchermes, per dargli un vivace colore rosso.

Il segreto per farli venire perfetti? Secondo la tradizione, non disturbare per nessun motivo chi li sta preparando.

Spostiamoci in Abruzzo per un dessert davvero delizioso e con una storia molto antica, il Pan Ducale, una sorta di plum cake tipico della zona di Atri, in provincia di Teramo, che nel tempo è divenuto un simbolo della pasticceria di tutta la regione.

Si tratta di una rivisitazione di un dolce contadino, la pizza di mandorle, che nel 1352 fu offerta dai cittadini al Duca Acquaviva, a capo del Ducato di Atri, per accattivarsi le sue simpatie e che fu addirittura rinominata in suo onore.

La ricetta che ha conquistato il nobiluomo prevede una base di farina, uova, burro, frutta candita, scaglie di cioccolato fondente e naturalmente mandorle.

È davvero impossibile visitare la Puglia e non assaggiare uno squisito pasticciotto. Tipico della zona di Lecce, il pasticciotto è un dolcetto di piccole dimensioni, un fagottino con una cupoletta in cima preparato con un impasto di pasta frolla morbida e un ripieno godurioso di crema pasticciera.

Questo simbolo della cucina salentina fu inventato nel 1745 da Andrea Ascalone, un pasticciere di Galatina, in provincia di Lecce, che lo inventò mentre sperimentava nel suo laboratorio, utilizzando gli avanzi delle torte. Deluso dal risultato, che ritenne un “pasticcio” volle quasi sbarazzarsene ma per fortuna lo regalò al parroco locale, che invece lo apprezzò, gli fece pubblicità e il resto è storia.

Oggi il pasticciotto presenta numerose varianti - crema e amarena, pistacchio, cioccolato e così via - tutte altrettanto golose.

Le Laganedd sono dei dolcetti della tradizione lucana, una prelibatezza, anche in questo caso, dalla storia molto antica.

Tipici della città di Stigliano, in provincia di Matera, ma a diffusi in tutta la Basilicata, si ricollegano alla figura della spigolatrice, ovvero colei che nei secoli scorsi, una volta finito il raccolto delle spighe di grano, raccoglieva tutto ciò che era rimasto nei campi, in particolare mandorle e uva, e con questi preparava deliziosi manicaretti. Il nome richiama le lagane, un formato di pasta lucano, che si preparava con un martello denominato laganatore, lo stesso con cui veniva schiacciato l’impasto di questo dolcetto.

La ricetta odierna delle Laganedd è rimasta piuttosto invariata: un involucro croccante di farina, uova, olio extravergine d’oliva e vino bianco e un ripieno di mandorle, uvetta, cioccolato fondente, cannella, chiodi di garofano e miele.

Sebbene il suo nome sembri straniero, il Milk Pan è una specialità italianissima, per la precisione molisana. Questa delizia originaria di Campobasso fu inventata negli anni Sessanta nella pasticceria Iannetta, che ancora oggi lo produce con orgoglio e amore.

È una piccola torta a forma di cupola, con una base soffice e profumata e una copertura di crema alla nocciola e cioccolato bianco. L’impasto si prepara con farina, zucchero, uova, mandorle e burro ed è arricchito con uno speciale liquore giallo, il Milk, appunto, un'originale miscela di erbe macerate in alcol e infine unite al latte. L’idea della famiglia Iannetta fu quella di sfruttare in pasticceria questo squisito nettare - e noi crediamo ci sia proprio riuscito.

Siamo giunti in Calabria per parlare della pitta ‘mpigliata (o ‘nchiusa), un dolce che appartiene alla provincia di Cosenza.

Questo dolce tipico italiano fu inventato nel Settecento, quando veniva consumato principalmente durante le cerimonie nuziali, mentre oggi è un must delle feste di Natale, sebbene lo si trovi anche in altri periodi dell’anno.

Cattura lo sguardo grazie alla sua particolare forma, che ricorda una rosa, e il suo nome deriva dall’ebraico (pitta significa “schiacciata”). Si prepara con una sfoglia speziata e profumatissima, a base di farina, olio, vino, cannella, bucce e succo d’arancia, che viene stesa e tagliata a strisce dentellate. Queste vengono poi farcite con un ripieno di noci, uvetta, chiodi di garofano, miele e un bicchierino di liquore all’anice e arrotolate su sé stesse, per assumere l’aspetto floreale già citato.